Ramslök – kockarnas favorit

Ramslök (Allium ursinum) är en fantastisk källa till näringsämnen och antioxidanter, dessutom anses den ha antiinflammatoriska och antibakteriella egenskaper. Det sägs också att den kan hjälpa till att sänka blodtrycket och förbättra cirkulationen. Inte illa!

 

Vitlöksdoftande ramslök

 

Plocka ramslök

I Sverige är ramslöken fridlyst enligt artskyddsförordningen och det är förbjudet att gräva upp och skada vilda exemplar av växten. Det är dock tillåtet att skörda små mängder för personligt bruk, så länge man inte stör växtplatsen eller dess ekosystem (undantaget Blekinge där den inte heller får plockas).

 

Förväxlingsrisk

Bladen hos ramslök kan till utseendet förväxlas med den giftiga ”liljekonvaljen” eller den extremt giftiga växten ”tidlösa” som normalt finns i trädgårdar men kan ha förvildat sig.  Ramslöken är dock lätt att urskilja tack vare dess påtagliga lökdoft – gnid bladen och använd näsan så är du säker (och skulle du tvivla så låt alltid bli att plocka).

 

I Sverige börjar ramslökssäsongen i april och varar fram till början av juli.

liljeNordens vitlök

Ramslök i maten

Ramslöken är känslig för värme och bör inte upphettas, eftersom dess smak- och näringsämnen då går förlorade. Använd bladen som krydda i potatissallad eller gör ett grönt vitlökssmör till grillat. En klassiker att göra av ramslök är pesto och på tal om klassiker så kan man inte låta bli att nämna ramslöksoppa, som du här får ett lättlagat och gott recept på:

 

Ab

Gör såhär:

Aa