Bokbladslikör: Gör din egen Noyau!
Recept, historia & experttips: Upptäck den klassiska bokbladslikören – en delikatess från naturen som förvandlar vårens första bokblad till en nötig, örtig likör med anor från 1700-talets England. Lär dig allt om dess historia, smak och hur du enkelt gör din egen Noyau:
Vad är Bokbladslikör/Beech Leaf Liqueur/Noyau?
Bokbladslikör (Beech Leaf Liqueur/Noyau) är en traditionell brittisk och nordeuropeisk likör som tillverkas av späda bokblad, sprit, socker och ibland mandel eller körsbärskärnor för att ge en karakteristisk nötig smak. Drycken har använts både som digestif (franska för ”som befordrar matsmältningen”) och dessertlikör och var särskilt populär i England under 1700- och 1800-talet.
Bokbladslikörens Historia
Likören har sitt ursprung i områden där bokskogen är vanlig, och unga boklöv plockas under våren när de är som mjukast och mest smakrika. Bokbladslikör är släkt med franska Noyau de Poissy och andra nötlikörer som ofta smaksätts med kärnor från exempelvis aprikos eller mandel. Namnet ”noyau” betyder kärna på franska och syftar på den nötiga smakprofilen som kärnorna ger drycken. Traditionen att göra bokbladslikör knyter an till lokala seder och firandet av vårens första grönska.
Recept: Så gör du egen bokbladslikör
Ingredienser:
-
- 1 liter späda bokblad (lösa, ej ihoptryckta)
- 70 cl okryddat brännvin eller vodka (40 %)
- 300 g strösocker
- 2,5 dl vatten
- 10 skalade sötmandlar eller 10 krossade körsbärskärnor (för ”noyau”-smak)
Gör så här:
- Plocka bokblad: Välj färska, ljusgröna bokblad i april–maj. Undvik blad som mörknat eller blivit hårda.
- Infusera spriten: Skölj blAden, låt rinna av och lägg dem tillsammans med mandel eller körsbärskärnor i en stor, ren glasburk. Häll över spriten så att bladen täcks.
- Låt dra: Förslut burken och låt stå svalt och mörkt i minst 2–3 veckor. (Jag har själv haft en burk med blad stående i flera månader och den smakade utmärkt så den angivna tiden är snarare ett minimum – skulle du uppleva att smaken är för stark kan du alltid spä ut den med sprit). Skaka burken med jämna mellanrum.
- Sila och söta: Sila bort blad och mandel/körsbärskärnor. Koka upp socker och vatten försiktigt till en klar sockerlag (ska ej koka). Låt svalna och blanda med den bokblad-infuserade spriten.
- Buteljera och lagra: Häll upp på rena flaskor. Låt likören mogna minst en månad – gärna längre för rundare smak.
- Servera: Njut kyld som digestif, i cocktails eller varför inte över glass och desserter.
Hållbarhet: Välgjord bokbladslikör blir bara bättre med tiden och utvecklar djupare smak vid lagring. Rätt lagrad (det vill säga svalt och mörkt) håller den i många år och blir bara godare med tiden.
Varför ska du göra egen bokbladslikör?
Att göra egen bokbladslikör är ett sätt att ta tillvara på naturens första grönska och skapa en exklusiv, handgjord dryck med unik smak. Likören är ett samtalsämne vid middagsbordet och en uppskattad present till mat- och dryckesintresserade. Med få ingredienser och lite tålamod kan du skapa en sofistikerad likör som överraskar även vana finsmakare.
Skål!
